Pæretærte

De fine små Clara Friis pærer er derude i butikkerne nu, hvis altså ikke du er så heldig at have dem i baghaven.

Jeg skræller dem og bruger et melon jern til at hive kernehuset ud nedefra .

herfra kan du egentlig sylte eller henkoge dem til vinterens gode middage .

Jeg pocherer dem i sukker lage med lidt stjerneanis og brun kardemomme.

afkøler dem i lagen og lader dem trække på køl natten over; det gør jeg også med en god mørdej

dagen efter ruller jeg dejen ud og bager i tærteform . Den skal bages, men ikke blive for mørk, derfor kommer jeg folie over formen.

På den bagte afkølede tærtebund lægger jeg nu pærerne, der er skåret i 1/2, med ryggen op ad. Herpå hældes en creme lavet på æggeblommer, piskefløde, sukker og gerne lidt cardemomme .

Tærten bages færdig ved max. 150 * gr . afkøles . server den med iskold flødeskum til .