CHRISTINE BREDAHL
SelskabsDamen
Den Moderne Kogekone
DET GODE SELSKAB STARTER HER
Kokken
Sandvig sommeren 1991.
Hos Steff
der begyndte mit kokkehjerte at banke . Jeg blev udlært i 1995 fra Ostehjørnet i St. Kongensgade, som selskabskok, siden har jeg siden rørt i gryderne i København og USA
Jeg har været Køkkenchef hos Meyers Kokkeriet Amokka Sebastopol Zeebreeze i Hellerup sammen med Jan Friiis- Mikkelsen
Timberline Lodge Papa Haydns, Portland USA og mange mange flere gode steder
De sidste 6 år har jeg stået i spidsen for al maden til Business Class passagerer på Thai Airways SAS Singapore Airlines Qatar Airways Emirates og div. Vip fly bla. Kongefamilien, Japan og Sydkoreas Præsidenter
Nylars Sommeren 2018
Min mor påstår hårdnakket at jeg er blevet til på den gamle skole i Rutsker i sommeren 1967 og fra 68´- op igennem 70érne og 80´erne gik sommerferien til Øen .
Efter 17 års ægteskab med Bornholmeren, hjertet fuld af kærlighed til Bornholm blev det absolut et rungende "Ja" da da vi fik mulighed for at overtage barndomshjemmet i Nylars Her 2 år efter bugner køkkenhaven og jeg ved lige hvor jeg skal køre hen for at plukke ramsløg om foråret, hvor hylden blomstrer bedst, at slåen og vilde brombær i August er at finde i overdådighed på Sose Odde, alle de gode vildtvoksende æble og blommetræer der findes på på Galløkken og Rabækken, Kantarellerne vælter frem, i september, i Bodilsker Plantage. Kartofler behøver jeg dog ikke dyrke, når Blemmelyngs gode jorde er så tæt på.
Henriks gode æg kan jeg hente næsten rundt om hjørnet, Bølshavn gemmer på de bedste morbærtræer og brødet bliver lidt bedre, med mel fra Aakirkeby, synes jeg
ALT FRA KREBINETTER TIL KRONDYR
tlf :31213374 mail: selskabsdame@gmail.com
PLANLÆGNING
Det er ikke tit vi holder de store selskaber her i livet
vi gifter os - forhåbentligt- en gang . holder barnedåb og konfirmation 2-3 gange . så kommer der måske et sølvbryllup en dag
men når det nu skal være, hvorfor så ikke komme til festen som gæst?
Der er meget at tænke på når man skal have gæster også selvom du måske skal holde et mindre selskab derhjemme
Vi kan hjælpe med det hele - undtagen versefødderne til sangen!
vi kan gøre rent før gæsterne kommer.
Har du lejet lokaler? giv mig nøglen; så sørger jeg for det hele
dækker et smukt bord,
sørger for tjenere, der tager opvasken og brygger kaffe .
Undervejs vil jeg gerne øse af alt det jeg ved om det gode selskab og du er mere end velkommen til at være med i køkkenet for at få lidt fif.
MADEN
DET ER DIT SELSKAB!
HVAD KUNNE DU TÆNKE DIG?
Jeg laver alt maden fra bunden -- i dit køkken
der er ingen halvfabrikata
principperne er at sæsonen bestemmer råvarene.
Al mad er god mad -- bare det er lavet ordentligt .
En krebinet med stuvede ærter er ligeså fint som højreb og bearnaise.
men jeg tør godt love dig at mine stuvede ærter smager lidt bedre end du er vant til .
Vi er ikke for fine til noget
buffeter 3 retters tapas
BBQ i haven
Thai Italiensk Dansk
julefrokost ? -- jeg lover dig en sprød svær eller en anderledes and
KOGEKONE
kogekone substantiv, fælleskøn
BØJNING -n, -r, -rne
Betydning
Kvinde der erhvervsmæssigt laver mad til større selskaber i private hjem
Moster bagte småkager, stole og borde lånte vi i nabolaget, maden tog kogekonen sig af, og ingen kan gøre det bedre
Sensommer
inspiration til maden
FORETTER
Sprød parmasan kurv med grillede kammuslinger
sat på majsrelish, dryppet med pesto af pistacie- persille og mild grøn chili
-.-
Laks røget over lyng
æblesalat med peberrod og fløde
-.-
Langtidsbagt bøftomat
fyldt med gedeost rørt med oliven
krydderurter og bacon
HOVEDRETTER
Kalvefilet stegt med rosmarin
bagte røde løg kartoffelpure med grov sennep
kalvesky med oliven
-.-
Rådyrkølle serveret med braiseret græskar
kartoffel lasagne med kantareller
vild reduktion tilsmagt med vanilie og kirsebær
-.-
Hanebryst poscheret i balsamico og vild timian
grov ratatouille
små bagte kartofler med krydderurter
-.-
DESSERTER
Fløderand
nye hasselnødder og Ingrid Marie æbler
Calvados og Æblesirup
-.-
Pære pocheret i pærecider og stjerneanis
vanilieis
Chokoladesauce
-.-
3 Slags oste
rugkiks
honning med krondild
tomat marmelade
MIN. 20 PERSONER
300.- KR PR PERS.
BUFFETER
Kalkunbryst marineret med rosmarin og hvidløg
Svinekam stegt med enebær og citronskal
salater:
Kartofler vendt med krydderurter og oliven
Caesar salad på romaine , hjemmerørt dressing,parmesan flager og croutons
Grønne bønner med bacon og tomatchutney
Grøn krydderurte mayo
Salsa på brændte røde peberfrugter
Hjemmebagt koldhævet brød
pris pr. pers 200.-
min 20 pers.
+ ost 20.- kr
+ dessert 30.-
BBQ I HAVEN
Spareribs som du aldrig har fået dem før !
grillet med hjemmelavet BBQ sauce med 30 ingredienser
Burgerbøffer af 100 % ren oksekød
en rætti god pølse
-.-
Hertil serveres
Coleslaw som den laves i USA.
Hjemmebagte burgerboller . Pølsebrød
Hjemmerørt old School mayo + Chipotle Mayo
cheddar ost - rødløg- tomatskiver - syltet agurk
min egen Ketchup + French´s american mustard
min 20 pers.
250.- pr pers.
Den Danske
Rejecocktail
Gode rejer
hjemmerørt Thousand Island dressing
Sprød salat
hjemmebagt brød
-.-
Helstegt oksefilet med krølfedt
Hjemmelavet Bearnaise
ovnbagte små kartofler
Haricots vertes
glacerede perleløg
-.-
Citron Formage
pris pr person 220.-
min . 15 pers
Kogekone løn 250 kr pr. påbegyndt time i dit Køkken
Timeforbrug er individuelt fra selskab til selskab
Tjener løn 170 kr pr påbegyndt time. min. 4 timer
Kogekonen skal bruge
1 ovn der virker
1 komfur der virker
1 ryddet rent køkken
1 opvaskemaskine
PLADS I KØLESKABET
Til BBQ arrangement skal der bruges
1 velfungerende ren gasgrill
Fade og skåle til at servere i
Bestik til servering
Absolutely loved it.
Amazing food and charismatic chef.
Emma Brown, NYC
HVORNÅR OG HVAD KAN JEG HJÆLPE MED ?
