Chutney tid

Jeg æælsker chutney!--- årets sidste frugter i haven er geniale til det og det er gudespise til vinterens fede gris eller simreretterne .

Udgangspunktet til enhver chutney er løg . Masser af løg. De finthakkes, men endelig ikke på maskine!, da det hiver løgsaften frem og giver dermed en uvelkommen bitterhed til chutneyen .

Sauter´dem af i lidt olie uden af den tager farve, Bare stille og roligt . Tilsæt hakket hvidløg og herefter de krydderier du har lyst til. Min lyst er ofte de varme krydderier ; Nellike, Kanel,

Stjerneanis, ingefær, kardemomme, især koriander og fennikel frø er godt til pærer.

Et skud chili, skal der til

Sørg for at krydderierne får god varme; det hiver smagen op ved hårrødderne .

Tilsæt den friske frugt ; Pærer Blommer Æbler . Blommer behøver du ikke skrælle, men stenen skal selvfølgelig ud . Æbler og pærer bør du skrælle .

Tilsæt en god frugt eddike. Husk at Æble cider eddike ikke har så meget rest sukker i sig, så den koger ikke ind og bliver sødere/ tykkere pga. sukker indholdet . God Æbleeddike er godt til det hele . Tilsæt sukker og lad det koge stille og roligt 1 times tid .

Smag til med Salt og vurder´om du har givet nok af krydderierne. .

Hæld på rengjorte skoldede glas med et sjat Atamon i .

Gem det en mdrs. tid og hiv det frem en dag du har stegt en god fed Nakkekam eller måske til en gang oste .